알토란/서울 3대 김치찌개 맛집 레시피·대박집 김치찌개 만들기
알토란/서울 3대 김치찌개 맛집 레시피·대박집 김치찌개 만들기 ■ 재료(4인분 기준) · 기본 재료: 돼지고기 800g(앞다릿살), 김치 1kg, 두부 300g, 새송이버섯 150g, 대파 100g, 양파 150g, (다시다 50g) · 양념 재료: 다진 마늘 5큰술, 물 1,000ml, 가는 고춧가루 2큰술, 굵은 고춧가루 2큰술 · 쌈 재료: 상추, 치커리, 청경채, 적근대, 깻잎 ■ 만들기 이날 소개된 알토란 김치찌개 맛집은 묵은지가 아닌 한 달 정도 숙성된 김치를 사용한다고 하는데요~ 한 달간 숙성된 김치는 식감이 아삭하고, 고기와 궁합이 잘 맞기 때문에 김치찌개용으로 사용하기 좋다고 합니다. 만약 집에 너무 신김치밖에 없다면 끓일 때 설탕을 넣어서 묵은지의 군내와 신맛을 잡아주는 것이 좋다고 합..
2023. 6. 14.
편스토랑 이찬원 레시피/막창볶음+치즈순대볶음 만들기
편스토랑 이찬원 레시피/막창볶음+치즈순대볶음 만들기 ■ 막창볶음 ▷재료 청양고추 2개, 홍고추 1개, 깐 마늘 5알, 고추장 4스푼, 고춧가루 4스푼, 굴소스 2스푼, 참기름 2스푼, 다진 생강 0.5스푼, 맛술 1.5스푼, 올리고당 1스푼, 손질된 막창 300g, 소주 50ml, 참기름 3스푼, 양배추 100g, 양파 0.5개, 대파 0.5대, 통깨 ▷만들기 먼저 손질된 막창 300g을 끓는 물에서 10분간 삶아주는데요. 삶을 때 막창의 잡내 제거를 위해 소주 50ml를 함께 넣어줍니다. 그다음 막창볶음의 양념장을 만드는데요. 볼에 고추장 4스푼, 고춧가루 4스푼, 굴소스 2스푼, 다진 생강 0.5스푼, 참기름 2스푼, 맛술 1.5스푼, 그리고 올리고당 1스푼을 넣습니다. 여기에 마늘을 다져서 많이 넣..
2023. 6. 10.
편스토랑 류수영 레시피/스팸케찹파스타&덮밥 만들기
편스토랑 류수영 레시피/스팸케찹파스타&덮밥 만들기 ■ 스팸케찹파스타 ▷재료(밥숟가락 계량) 스팸 100g, 스파게티 면 1인분, 다진 마늘 1스푼, 양파 1/2개, 설탕 1스푼, 간장 6스푼, 케찹 5스푼, 식초 1스푼, 식용유 2바퀴, 통후추, 물 2리터 ▷만들기 먼저 물 2리터에 간장 4스푼을 넣어 면수를 만듭니다. 보통 면수에는 소금을 많이 쓰지만, 간장으로 면수를 만들면 감칠맛이 나면서 조금 더 풍부한 느낌을 낼 수 있다고 해요. 물이 끓으면 파스타 면 1인분을 100원 동전크기만큼 넣습니다. 그다음 스팸 100g을 비닐봉지에 넣고 잘게 으깬 뒤, 양파 1/2개를 다져서 준비합니다. 이제 후라이팬을 중불로 달군 뒤 식용유를 2바퀴 정도 두르고 잘게 으깬 햄을 넣어 볶아줍니다. 스팸은 최대한 바삭하..
2023. 5. 29.
[편스토랑 류수영 레시피] 춘천 닭갈비 만들기 15분컷
[편스토랑 류수영 레시피] 춘천 닭갈비 만들기 15분컷 ■ 재료(4인분 기준) 닭 정육 600g, 카레가루 1스푼, 고춧가루 3스푼, 설탕 5스푼, 간장 5스푼, 식초 4스푼, 고추장 4스푼, 갈배 1캔(238ml), 참기름 1스푼, 소금 1 티스푼, 양배추 1/4개, 대파 1대, 고구마, 깻잎, 떡, 통깨, 식용유 ■ 만들기 먼저 '닭다리살 정육'을 준비하는데요~ 닭다리살 정육은 뼈를 빼고 살만 발라서 쭉 펴놓은 살코기로 닭갈비를 만들 때 주로 사용하는 부위라고 합니다. 닭가슴살이나 다른 부위들은 오래 익힐수록 식감이 뻑뻑해지지만, 닭다리살은 오래 익혀도 식감을 쫀쫀하게 유지하기 때문에 조리하기도 쉽고 식감도 좋아서 닭갈비용으로 사용하기 좋다고 해요. 이제 닭고기를 먼저 손질해 두는데요. 닭고기를 씻은..
2023. 5. 22.
[알토란] 천상현 레시피/맛집에서 먹던 그맛! 바지락 칼국수 만들기
[알토란] 천상현 레시피/맛집에서 먹던 그 맛! 바지락 칼국수 만들기 ■ 재료(2~3인분 기준) · 기본 재료: 육수 1,800mL, 해감 바지락 2봉(600g), 칼국수면 400g, 양파 1/4개 (60g), 애호박 반 개 (100g), 당근 반 개 (40g), 청양고추 2개, 국간장 2스푼, 꽃소금 2꼬집, 백후추 약간 · 육수 재료: 물 2L, 무 1/5개(200g), 사과 1/4개(100g), 배 1/4개(100g), 다시마 10g, 육수용 멸치 20g, 대파 1대(80g), 다진 마늘 2스푼, 생강 슬라이스 2편 ■ 만들기 먼저 바지락을 씻어서 준비하는데요~ 해감된 바지락을 바락바락 비벼서 2~3번 정도 씻어줍니다. 그다음 웍에 물 2리터를 넣고 끓인 뒤, 나박 썬 무 1/5개(200g)를 넣고..
2023. 4. 24.
편스토랑 류수영 레시피/알캉 촉촉 오징어 볶음 만들기
편스토랑 어남선생 류수영 레시피/알캉 촉촉 오징어 볶음 만들기 ■ 재료(밥숟가락 기준) 오징어 한 마리 반(큰 것 한 마리 반, 작은 것 두 마리 기준), 대파 1대, 양파 1개, 마늘 10알, 청양고추 3개, 고춧가루 3스푼, 설탕 3스푼, 간장 4스푼, 고추장 듬뿍 1스푼, 식용유 4바퀴, 참기름, 통깨 ■ 만들기 먼저 오징어를 손질하는데요. 오징어 다리를 잡아당겨서 몸통과 분리한 후, 몸통에 붙어있는 뼈를 제거한 뒤 흐르는 물에 씻어줍니다. 오징어 다리는 손으로 훑어서 빨판과 이물질을 제거합니다. 오징어 다리 윗부분을 꾹 눌러서 입을 뺀 뒤 이빨을 제거한 후 마찬가지로 흐르는 물에 씻어줍니다. 손질이 끝나면 오징어를 전체적으로 물에 몇 번 헹궈서 씻어줍니다. 그다음 오징어 몸통을 뒤집어서 하얀 면이..
2023. 4. 1.
편스토랑 류수영 우승 레시피/'삼겹살고추장찌개' 만들기
편스토랑 류수영 우승 레시피/'삼겹살고추장찌개' 만들기 편스토랑에서 류수영 님이 10승을 달성한 바로 그 메뉴! '삼겹고추장찌개' 레시피입니다~ 지난 신상출시 편스토랑 166회에서는 류수영 님이 삼겹고추장찌개로 10승 우승을 달성했는데요🎉 1년 반 넘게 고심해서 만든 만큼 맛보장 레시피인 것은 물론이고, 육수낼 필요 없이 고추기름으로 맛을 내 간편하게 만들 수 있는 어남선생표 삼겹살고추장찌개 레시피! 류수영 님의 꿀팁들과 함께 정리해 봤습니다~ ■ 재료(밥숟가락 기준) 삼겹살 300g(반근), 대파 1대, 감자 2개, 양파 1개, 청양고추 3개, 애호박 반개, 두부 한모, 생강 엄지손톱만큼, 다진 마늘 듬뿍 1스푼, 고춧가루 듬뿍 2스푼, 설탕 2스푼, 간장 2스푼, 멸치액젓 1스푼, 새우젓 듬뿍 1스푼..
2023. 3. 14.
편스토랑 류수영 레시피/즉석·로제떡볶이, 하얀라볶이 만들기
편스토랑 류수영 레시피/즉석·로제떡볶이, 하얀라볶이 만들기 즉석떡볶이 ■ 재료(2인분 기준) 달걀 4개, 양배추 1/4개, 밀떡볶이 떡 한 줌, 어묵 3장, 당근, 대파 1대, 마늘 5개, 짜장라면 수프 1개, 라면 사리 1개, 쫄면 2묶음, 설탕 1스푼, 간장 1스푼, 고추장 1.5스푼, 물 1리터, 소금 1 티스푼 정도, 고춧가루 1스푼 ■ 만들기 즉석 떡볶이를 만들기 전에 먼저 계란을 삶아서 준비하는데요~ 냄비에 계란이 잠길 정도로 물을 넣고 달걀과 소금 1스푼 정도를 넣은 뒤, 완숙으로 익히기 위해 12분 정도 푹 삶아줍니다. 그다음 즉석 떡볶이를 끓여가면서 먹기 좋게 버너와 전골 냄비를 준비합니다. 즉석 떡볶이는 재료가 바닥에 눌어붙기 쉬운데요. 바닥이 타는 것을 방지하기 위해 양배추 1/4통을..
2023. 2. 17.
알토란 이종임 레시피/실패없는 찜닭 만들기
알토란 이종임 레시피/실패 없는 찜닭 만들기 ■ 재료 · 기본 재료: 볶음용 닭 1kg, 소금(약 1 큰술), 소주(약 6 큰술), 감자 2개(200g), 당근 80g, 양파 반 개(100g), 대파 1대, 불린 건표고버섯 3개(75g), 꽈리고추 10개, 식용유(약 2 큰술), 생강 반 개(7g), 대파 흰 줄기 반 대, 건고추 3개, 건표고버섯 우린 물 3컵(600mL), 납작 당면 100g · 양념 재료: 양조간장(약 10 큰술), 맛술(약 6 큰술), 쌀조청(약 3 큰술), 흑설탕(약 2 큰술), 다진 마늘(약 2 큰술), 깻가루(약 1 큰술), 참기름(약 2 큰술), 후춧가루(약 반 작은술) ■ 만들기 먼저 닭 1kg을 잘 씻어서 준비하는데요~ 닭을 씻을 때 뼈 사이사이에 있는 핏덩어리를 잘 씻..
2023. 2. 13.
