알토란 대박집 레시피/춘천 닭갈비 만들기/양념장 황금비율 공개
알토란 대박집 레시피/춘천 닭갈비 만들기/양념장 황금비율 공개 닭갈비 하면 떠오르는 곳! 바로 닭갈비의 고장 강원도 춘천이 아닐까 싶은데요~ 춘천에서도 닭갈비 가게들이 모여있는 곳으로 유명한 명소, '명동 닭갈비 골목'에서 직접 대박집을 운영 중인 사장님의 비법 레시피가 얼마 전 알토란 423회에서 공개되었습니다~ ■ 재료(4인분 기준) · 기본 재료: 닭다릿살 1kg, 간 양파 반 컵(120g), 양배추 1/4통(750g), 고구마 1개, 대파 1대, 깻잎 20장, 떡 한 컵(200g), 식용유 1큰술 · 양념 재료: 소주 1작은술(6g), 다진 생강 1큰술(12g), 다진 마늘 2큰술(30~35g 정도), 고추장 2/3큰술(12g), 간장 4큰술 반(70g), 고춧가루 2큰술(28~30g), 흑설탕 ..
2023. 2. 9.
알토란 김하진 레시피/실패 없는 LA 갈비구이 만들기
알토란 김하진 레시피/실패 없는 LA 갈비구이 만들기 ■ 재료 LA갈비 1.2kg, 양파 150g, 사과 150g, 배 150g, 무 150g, 마늘 50g, 생강 10g, 간장 6스푼, 설탕 2스푼, 조청 3스푼, 참기름 3스푼, 후춧가루 반 작은 술 ■ 만들기 먼저 LA갈비를 씻어서 준비하는데요. 씻을 때는 해동 전에, 얼어있는 상태에서 씻는 것이 좋다고 합니다. 고기가 해동된 다음에 씻으면 육즙이 빠져서 고기 맛이 떨어질 수 있다고 해요. 씻을 때는 흐르는 물에 절단된 면을 손으로 문질러서 뼛가루를 제거하며 씻어줍니다. la갈비를 씻은 다음에는 1시간 이상 물기와 핏물을 빼는 것이 중요한데요. 씻은 다음 바로 양념에 재우면 양념이 잘 배지 않고, 구울 때 피가 굳으면서 엉기기 때문에 la갈비를 물에..
2023. 1. 21.
알토란 실패없는 소갈비찜 만들기/김하진 요리연구가 레시피
알토란 실패 없는 소갈비찜 만들기/김하진 요리연구가 레시피 ■ 재료 · 소갈비 1.5kg, 설탕 3스푼, 물 13컵, 건표고버섯 6개, 진간장 150mL, 조청 1컵, 설탕 3스푼, 대추 10개, 밤 10개, 무 150g, 당근 150g · 육수 재료: 대파 50g, 양파 200g, 생강 10g, 통마늘 100g, 사과 100g, 건청양고추 5개, 통후추 1스푼 ■ 만들기 먼저 소갈비를 양념이 잘 배게 하기 위해서 3cm 두께로 잘라 준비합니다. 그다음 잡내 제거를 위해 핏물을 빼주는데요. 핏물을 뺄 때는 소고기가 잠길 정도로 물을 넉넉하게 붓고, 소갈비 1.5kg 기준 설탕 약 3큰술 정도를 넣어줍니다. 선선한 날씨에는 냉장고가 아닌 실온에서 핏물 빼기를 해도 좋습니다. 핏물을 빼는 중간에 물을 맹물로..
2023. 1. 19.
알토란 임성근 설날 레시피/떡국 만들기 10분컷
알토란 임성근 설날 음식 레시피/10분 완성 소고기 떡국 만들기 ■ 재료(4인분 기준) 소 우둔살 300g, 참기름 2큰술, 청주 3큰술, 물 1.2L, 떡국떡 400g, 참치액젓 3큰술, 소금, 달걀 2개, 대파 약간, 김가루 약간, 깨소금 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 홍고추 약간, 후춧가루 1꼬집 ■ 만들기 설날 하면 빼놓을 수 없는 명절 음식 떡국! 떡국 종류 중에서도 특히 소고기 떡국을 만들 때는 대부분 육수로 고소한 맛을 내는 양지머리를 쓰는데요~ 알토란 임성근 레시피는 양지머리대신 우둔살을 쓰는 것이 특징입니다. 양지머리는 식감이 질기기 때문에 부드럽게 하기 위해서 1시간 반 이상을 삶아야 하는데요. 우둔살은 기름기가 적고, 짧게 끓여도 부드럽고 고소한 맛을 내기 때문에 짧은 시간에 끓여야 ..
2023. 1. 13.
편스토랑 류수영 레시피/초간단 김치찜 만들기
편스토랑 류수영 레시피/초간단 김치찜 만들기 김치찜은 김치찌개와 들어가는 비용도 비슷하고 재료도 비슷하지만, 맛 내기가 훨씬 편하고 만들기도 편해서 어남선생이 완전 추천하는 메뉴라고 하는데요~ 밥상에 올리면 밥 한 두 공기 정도는 뚝딱 해치우게 하는 밥도둑인 것은 물론이고, 의외로 와인과도 굉장히 잘 어울려서 와인 안주로도 찰떡인 데다, 한 번 만들면 돼지고기 수육도 같이 맛볼 수 있어 두루두루 맛있게 먹을 수 있는 기특한 메뉴 김치찜! 어남선생 류수영 님의 초간단 맛보장 레시피로 정리해봤습니다~ ■ 재료 시판용 묵은지 500g, 김칫국물 약간, 돼지고기 앞다릿살 500g, 식용유, 소금 1꼬집, 물 1L, 대파 2~3 뿌리, 통마늘 한 주먹, 멸치액젓 2스푼, 간장 1스푼, 설탕 깎아서 1스푼, 다진 ..
2022. 12. 10.
알토란 천상현 레시피/우거지 감자탕 만들기
알토란 천상현 레시피/우거지 감자탕 만들기+핏물 빨리 제거하는 방법 ■ 재료 · 기본 재료: 돼지등뼈 1,750g, 감자 3개(600g), 생 우거지 700g, 막걸리 1병(750g), 굵은소금 1큰술, 양파 1개, 대파(파란 줄기 포함) 2개, 깻잎 30장, 청양고추 4개, 조선 부추 50g, 편 생강 1개, 통후추 1큰술, 물 3L · 우거지 밑간 재료: 재래식 된장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 참기름 2큰술 · 양념 재료: 매운 고춧가루 6큰술, 재래식 된장 4큰술, 고추장 1큰술, 새우젓 1큰술, 국간장 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 반 큰술, 백후추 반 큰술, 통 들깻가루 6큰술 ■ 만들기 먼저 돼지 등뼈를 3~40분간 찬물에 담가 1차 핏물 제거를 합니다. 그다음 2차 핏물 제거를 위해..
2022. 12. 7.
편스토랑 류수영 레시피/'감바스' 파는 것처럼 만들기
편스토랑 류수영 레시피/'감바스' 파는 것처럼 만들기 이제 곧 연말 파티, 크리스마스, 송년회 등등 각종 모임, 파티들 많이 하실 텐데요! 이런 모임, 파티에 자주 등장하는 찰떡궁합 요리가 있죠. 바로 '감바스 알 아히요'입니다~ 감바스는 레시피가 비교적 간단한 편이지만, 밖에서 파는 것처럼 감질나는 맛을 내기가 어려운 메뉴 중 하나인데요~ 편스토랑 104회에서는 비법 장인 어남선생 류수영 님이 이런 고민을 위해 JMT 감바스를 만드는 신박한 레시피를 공개했습니다~ ■ 재료 냉동새우 300g, 마늘 60g, 무염버터 100g, 카놀라유 100ml, 페페론치노 약간, 소금 1/2 티스푼, 라면스프 1/2스푼, 파슬리, 바게트 빵, 꿀 ■ 만들기 감바스를 맛있게 먹으려면 일단 냄비가 중요한데요! 기름류가 많..
2022. 12. 3.
편스토랑 류수영 레시피/후추치즈파스타 만들기
편스토랑 류수영 레시피/후추치즈파스타 만들기 편스토랑 어남선생하면 저는 '원팬 파스타'가 가장 먼저 떠오르는데요~ 얼마 전 편스토랑 151회에서 류수영 님이 새로운 원팬 파스타 레시피를 공개했습니다. 우유 버터 파스타, 토마토 버터 파스타, 알리오올리오, 까르보나라, 명란 버터 파스타를 이은 원팬 파스타 레시피 6탄! 바로 '후추 치즈 파스타'입니다~ ■ 재료 스파게티 면 2인분, 물 800ml, 우유 200ml, 슬라이스 체다치즈 6장, 케찹 2스푼, 다진 마늘 2스푼, 소금 1 티스푼, 통후추 ■ 만들기 먼저 2인분 기준 물 800ml를 후라이팬에 넣고 강불에서 끓여줍니다. 물이 팔팔 끓으면 스파게티 면을 100원 크기보다 조금 더 넉넉하게 넣어주는데요. 면을 넣을 때 비틀어서 넣어주면 촥 펴지면서 ..
2022. 12. 1.
편스토랑 류수영 레시피/초간단 맛보장 닭볶음탕 만들기
편스토랑 류수영 레시피/초간단 맛보장 닭볶음탕 만들기 닭볶음탕은 집에서 만들 때 맛있게 만들기가 은근히 어려운 메뉴 중 하나인데요~ 어려운 요리를 쉽게 풀어주는 간편 레시피의 대가 어남선생이 이번에는 닭도리탕을 실패 없이 후딱! 할 수 있는 초간단 맛보장 레시피를 공개했습니다~ ■ 재료 [닭볶음탕 재료] 닭볶음탕용 닭 1마리(10호), 양배추 반통, 양파 1개, 대파 1대, 감자 4개, 당근 반개, 고추장 담뿍 4T, 설탕 3T, 간장 3T, 멸치액젓 1T, 다진 마늘 4T, 물 500ml, 소금 [볶음밥 재료] 김치 한 줌, 참기름, 김가루, 밥 1 공기 ■ 닭볶음탕 만들기 먼저 닭을 흐르는 물에 여러 번 씻은 후에 물에 잠깐 담가 둡니다. 닭을 물에 담가 두면 닭에 남아있는 피와 잡내를 제거할 수 있..
2022. 11. 24.
