편스토랑 류수영 레시피/배달보다 빠르다! 원팬 '갈비치킨' 만들기

편스토랑 류수영 레시피/배달보다 빠르다! 원팬 '갈비치킨' 만들기

편스토랑 류수영 레시피-원팬 갈비치킨 만들기

■ 재료
닭볶음탕용 닭 10호(1kg), 대파 2대, 마늘 한 줌, 소금 세 꼬집, 생강 한 톨, 설탕 1스푼, 간장 3스푼, 굴소스 듬뿍 1스푼, 물엿 6스푼, 통깨

■ 만들기

편스토랑 류수영 레시피-원팬 갈비치킨 만들기

먼저 닭을 손질하는데요~ 닭을 물에 살짝 헹군 뒤 날개 끝부분을 가위로 잘라줍니다. 날개 끝부분을 잘라주면 잡내를 많이 잡아줄 수 있다고 해요.
닭을 튀길 때는 닭의 엉덩이 쪽 지방을 그대로 두는 것이 좋다고 하는데요~ 튀길 때는 엉덩이 지방에서 기름이 나와 더 맛있게 튀겨지기 때문에 지방을 너무 제거하지 않는 게 좋다고 합니다.

 

편스토랑 류수영 레시피-원팬 갈비치킨 만들기

마지막으로 닭다리 아래 쪽에 힘줄을 잘라줍니다. 그러면 튀긴 후에 닭다리 살이 위쪽으로 쑥 올라가서 모양이 훨씬 먹음직스러워진다고 해요.
닭손질이 끝나면 닭을 흐르는 물에 씻어서 불순물을 제거한 뒤 키친타올로 물기를 제거하는데요. 닭에 물기가 있으면 구워지지 않고 쪄질 수 있으므로 물기를 잘 제거하는 것이 중요하다고 합니다.
그다음 대파 2대를 4~5cm 길이로 어슷 썰고, 생강 한 톨을 편 썰어서 준비합니다.

 

편스토랑 류수영 레시피-원팬 갈비치킨 만들기

이제 후라이팬을 강불로 예열하는데요. 후라이팬 예열이 충분히 되면 강불을 계속 유지한 채로 닭을 올려줍니다. 닭에서 기름이 충분히 나오기 때문에 따로 기름은 두를 필요가 없다고 해요. 닭을 후라이팬에 올릴 때는 바삭하게 구워질 수 있도록 껍질 부분이 아래로 가게 해서 닭껍질부터 구워줍니다.

 

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닭을 다 올린 후에는 소금을 3꼬집 넣고 3분 동안 그대로 두는데요. 3분이 지나면 불을 중불로 줄이고 닭을 뒤집어 줍니다. 그리고 뚜껑을 덮고 다시 3분 동안 구워줍니다.
3분이 지난 뒤 편 썬 생강 한 톨을 닭에서 나온 기름에 넣습니다. 생강은 풍미를 살리고, 잡내를 제거하는 역할을 한다고 해요.

 

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그리고 뚜껑을 덮어서 10분 정도 더 구워주는데요. 굽는 중간중간 뒤집어 주면서, 닭이 타지 않게 눌어붙은 곳을 긁어줍니다. 눌어붙은 곳을 그대로 두면 닭이 타기 쉽기 때문에 긁어서 제거하는 것이 중요하다고 합니다.

 

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그다음 기름에 마늘 한 줌과 어슷 썬 대파를 넣고 골고루 섞어줍니다. 닭에서 나온 기름을 마늘과 파가 다 흡수해서 기름이 거의 안 남게 되면 이제 양념을 넣는데요.

 

편스토랑 류수영 레시피-원팬 갈비치킨 만들기

양념 중에서 제일 먼저 설탕을 1스푼 넣고 섞어줍니다. 설탕을 제일 먼저 넣으면 치킨에 양념이 훨씬 잘 밴다고 해요.
그다음 닭과 채소를 한쪽으로 밀어 두고 빈 공간에 간장 3스푼을 넣는데요. 후라이팬 벽 쪽에 간장을 뿌리듯이 넣어서 잠깐 끓인 후에 섞으면 풍미가 더 좋아진다고 합니다.

 

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여기에 굴소스 1스푼을 듬뿍 넣고, 물엿 6스푼을 넣은 뒤 잘 섞어준 후, 뚜껑을 덮고 불을 약불로 줄여줍니다. 물엿은 설탕으로 대체할 수 없기 때문에 꼭 물엿을 사용하는 것이 좋다고 합니다.
그다음 5분 정도 뜸을 들여주는데요. 총 조리 시간이 25분을 넘기지 않아야 닭을 부드럽게 먹을 수 있다고 해요. 뜸이 다 들은 후에 그릇에 담고 소스와 함께 깨를 넉넉히 뿌려주면 갈비치킨 완성입니다~~

 

편스토랑 류수영 레시피-원팬 갈비치킨 만들기

 

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