[편스토랑 류수영 레시피] 춘천 닭갈비 만들기 15분컷

편스토랑 류수영 춘천 닭갈비 레시피 — 편스토랑 류수영 레시피-춘천 닭갈비 만들기

■ 재료(4인분 기준)

닭 정육 600g, 카레가루 1스푼, 고춧가루 3스푼, 설탕 5스푼, 간장 5스푼, 식초 4스푼, 고추장 4스푼, 갈배 1캔(238ml), 참기름 1스푼, 소금 1 티스푼, 양배추 1/4개, 대파 1대, 고구마, 깻잎, 떡, 통깨, 식용유

■ 만들기

먼저 '닭다리살 정육'을 준비하는데요~ 닭다리살 정육은 뼈를 빼고 살만 발라서 쭉 펴놓은 살코기로 닭갈비를 만들 때 주로 사용하는 부위라고 합니다.
닭가슴살이나 다른 부위들은 오래 익힐수록 식감이 뻑뻑해지지만, 닭다리살은 오래 익혀도 식감을 쫀쫀하게 유지하기 때문에 조리하기도 쉽고 식감도 좋아서 닭갈비용으로 사용하기 좋다고 해요.

이제 닭고기를 먼저 손질해 두는데요. 닭고기를 씻은 뒤 키친타월로 꾹꾹 눌러 물기를 제거하고, 두꺼운 부분에 칼집을 한 번씩 내줍니다.

그다음 닭껍질 부분을 포크나 파채칼로 찔러 구멍을 내서 고기 속까지 양념이 잘 밸 수 있게 전처리를 해줍니다.

닭고기 손질이 끝나면 야채를 손질하는데요. 고구마는 새끼손가락보다 얇게 썰고, 양배추는 심을 제거한 뒤 큼직큼직하게 썰어줍니다. 대파 1대는 어슷 썰기로 썰고, 깻잎은 반으로 잘라 큼직하게 썰어줍니다. 떡은 먹고 싶은 만큼 준비해 둡니다.
이렇게 불에 조리하기 전에 재료들을 미리 준비해두면 요리할 때 훨씬 편하게 할 수 있어 완성도를 높일 수 있다고 해요.

이제 양념을 만드는데요~ 밀폐용기에 먼저 카레가루 1스푼과 고춧가루 3스푼을 넣습니다. 카레가루는 춘천 닭갈비 맛집에서 대부분 사용하는 비법 재료라고 해요~

여기에 설탕 5스푼, 간장 5스푼, 식초 4스푼과 고추장 듬뿍 4스푼, 참기름 1스푼을 넣고, 마지막으로 갈배 사이다(238ml) 1캔을 넣습니다. 갈배 사이다를 넣으면 배의 풍미를 충분히 낼 수 있다고 해요.
양념 재료를 다 넣은 뒤에는 밀폐용기 뚜껑을 닫고 잘 흔들어 줍니다. 여기에 소금을 1 티스푼 정도 넣으면 닭갈비 양념장 완성입니다.

그다음 완성된 양념에 고기를 재워주는데요. 고기를 하나씩 양념에 묻혀서 차곡차곡 쌓아줍니다. 닭고기를 한꺼번에 넣어서 하면 고기끼리 붙어서 재워지지 않는 부분이 있을 수 있으니 번거롭더라도 하나씩 하는 것이 좋다고 해요.
닭고기는 돼지고기나 제육처럼 얇지 않기 때문에 재우지 않으면 양념과 고기가 따로 놀기 쉽다고 하는데요. 최소 30분에서 하루 정도는 꼭 숙성시키는 게 좋다고 합니다.

이제 숙성된 닭갈비를 팬에서 볶아주는데요~ 이때 졸이지 않고 볶는 것이 포인트라고 합니다. 졸이면 닭볶음탕이 되어버린다고 해요.
볶을 때는 궁중팬을 사용하는 것이 좋은데요~ 먼저 팬을 강불에 올린 뒤 기름을 넉넉하게 3바퀴 정도 둘러줍니다. 타지 않도록 기름을 많이 넣어주는 게 닭갈비 맛집의 비법이라고 합니다.

여기에 대파를 넣어 파기름을 낸 뒤, 양배추와 고구마를 넣고 볶아줍니다. 야채가 어느정도 익으면 한쪽으로 밀어 넣은 다음, 빈 공간에 숙성시킨 닭고기를 올리고 불을 중불로 줄여줍니다. 닭고기는 15분 안에 다 익혀주는 것이 중요한데요. 15분이 넘어가면 고기가 질겨질 수 있다고 합니다.