알토란 임성근 레시피/어묵버섯전골 만들기
알토란 임성근 레시피/어묵버섯전골 만들기 ■ 재료 · 모둠 어묵 500g, 팽이버섯 150g, 표고버섯 2개, 새송이버섯 1개, 느타리버섯 200g, 삶은 우동 200g, 쑥갓 100g, 어슷 썬 홍고추 1개, 어슷 썬 청양고추 2개, 삶은 달걀 2개 · 짠 육수 재료: 진간장 160mL, 맛술 50mL, 참치액 5 큰술(75mL), 백설탕 2 큰술(30g), 가다랑어포 10g · 육수 재료: 물 5컵(1L), 마늘 10알, 통후추 1 큰술(15g), 생강 1알, 건고추 3개, 양파 껍질(양파 2개 양), 대파 뿌리 5개, 마른 팬에 볶은 디포리 10개, 무 160g, 다시마 2장(가로세로 10cm 정도) · 유부주머니 재료: 유부 10개, 찹쌀밥 1 공기(약 200g), 소금 1꼬집, 참기름 1/2 큰..
2022. 11. 14.
알토란 청와대 한 상 레시피/해물파전, 닭강정, 돼지갈비
알토란 청와대 한 상 레시피/해물파전, 닭강정, 돼지갈비 알토란 400회에서는 전 청와대 조리장 천상현 님이 청와대 식탁에 올라가는 요리 레시피들을 공개했는데요. 오늘은 이 중에서도 해물파전, 닭강정, 돼지갈비 레시피를 정리해봤습니다. 해물파전 ■ 재료 · 기본 재료: 식용유 50mL, 쪽파 250g, 달걀 2개+부침개 위에 올려줄 추가용 달걀 적당히, 새우살 70g, 홍합살 100g, 오징어 80g, 전복 80g 2개, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 고춧가루 약간, 물 400mL, 부침 가루 270g, 건새우 가루 30g · 양념: 진간장 30mL, 설탕 10g, 식초 15mL, 청양고추 1개, 고춧가루 1/2T, 참기름 약간 ■ 만들기 먼저 쪽파와 고추를 썰어줍니다. 쪽파는 뿌리가 굵을 경우 칼집을 내..
2022. 10. 3.
알토란 천상현 레시피 돼지등갈비찜 만들기/잡내 제거 꿀팁
알토란 천상현 레시피 돼지 등갈비찜 만들기/잡내 제거 꿀팁 '돼지 등갈비찜'은 보통 만들기가 까다롭다고 알려져 있는 음식 중 하나죠~ 알토란 385회에서는 이런 고민을 말끔하게 해결해줄 전 청와대 셰프 천상현 님의 레시피가 소개됐는데요! 그대로 따라 하기만 하면 누구나 쉽고 간단하게 만들 수 있는 돼지 등갈비찜 레시피! 안동찜닭 베이스로 만들어 간장 양념의 단짠을 제대로 즐길 수 있는 레시피를 알토란 천상현 님 편에서 정리해봤습니다~ ■ 재료(3~4인분 기준) 돼지 등갈비 700g, 월계수 잎 5장, 생강 4쪽, 된장 2큰술, 감자 2개, 당근 1개, 양파 1개, 깐 마늘 5개, 양배추, 대파 1/2개, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 맛술 80ml, 간장 110ml, 설탕 4큰술, 올리고당 4큰술, 불린..
2022. 9. 23.
편스토랑 로제 부대찌개 만들기/류수영 레시피
편스토랑 로제 부대찌개 만들기/류수영 레시피 편스토랑 140회 우승 메뉴였던 로제 부대찌개! 편스토랑 방송에서는 류수영 님이 부대찌개로 로제 부대찌개, 로제 리조또까지 만들면서 부대찌개 하나로 온 가족이 맛있게 먹을 수 있는 방법이 나왔습니다~ 만드는 방법은 초간단이지만, 맛은 초대박 이라 결국 우승까지 차지했는데요! 오늘은 로제 부대찌개의 기본이 되는 부대찌개와 로제 부대찌개, 그리고 로제 리조또 레시피를 정리해봤습니다~ 부대찌개 ■ 재료 *밥숟가락 계량 사리곰탕 1봉, 물 1리터, 마늘 한 공기, 스팸 1캔, 프랑크 소세지 3개, 양배추 1/8통, 대파 1대, 양파 1/2개, 체다치즈 2장, 베이크드 빈스 듬뿍 4스푼, 케첩 2스푼, 밀떡, 고추장 듬뿍 1스푼, 고춧가루, 간장 1스푼, 멸치액젓 1스..
2022. 9. 16.
알토란 임성근 레시피/재울 필요 없는 국물 소갈비찜
알토란 임성근 레시피/재울 필요 없는 국물 소갈비찜/팁 정리 알토란 372회에서는 임성근 님이 재울 필요 없이 만드는 '국물 소갈비찜'레시피를 소개했는데요! 기존에 알려져 있는 소갈비찜 레시피와는 완전히 다른! 오래전부터 전해져 오던 궁중 비법으로 만든 국물 소갈비찜 레시피입니다~ ■ 재료 · 생소갈비 2근(1.2kg), 백설탕 5T(75g), 육수용 물 10컵(2리터), 사과 1개, 배 1/2개, 양파 1개, · 육수팩: 통생강 1알, 대파 1대, 마늘 10알, 통후추 1T(15g), 청양고추 4개 · 부재료: 불린 표고버섯 5개, 대추 10개, 생율 10개, 당근 1/2개, · 양념: 간장 1컵(200mL), 조청(또는 황 물엿) 1컵(200mL) · 식용유 5T(75mL), 옥수수 전분가루 1.5컵..
2022. 9. 9.
편스토랑 정상훈 레시피/ LA 갈비구이, 찜, 탕 만들기
편스토랑 정상훈 레시피/ LA 갈비구이, 찜, 탕 만들기 LA갈비로 간단하게 할 수 있는 요리 3가지! 바로 편스토랑 정상훈 님의 LA 갈비구이, 갈비찜, 갈비탕 레시피입니다~ LA 갈비구이 ■ 재료 (5인분 기준) LA갈비 1.2kg, 설탕 2스푼(냉동일 경우 해동용), 배 1/4개, 사과 1/3개, 양파 1/2개, 생강 10g, 통마늘 4개, 간장 1/3컵, 콜라 100ml ■ 만들기 먼저 la갈비가 냉동일 경우 미지근한 물에 해동합니다. 여기서 초스피드 해동법 꿀팁! 바로 '설탕'을 넣어주는 것인데요~ 냉동 고기를 해동할 때 설탕을 넣어주면, 설탕이 얼어있는 고기의 조직 사이로 스며들어서 고기 속에 있던 얼음 결정들이 금방 녹을 수 있도록 도와준다고 합니다. 거기다 설탕으로 인해 고기의 육즙도 보존..
2022. 9. 7.