초코파운드케익 만들기 <김영모의 빵, 케이크, 쿠키> 레시피

초코파운드케익 만들기 (ft. '김영모의 빵, 케이크, 쿠키' 레시피)

초코파운드케익 만들기 - 김영모의 빵, 케이크, 쿠키 레시피

*옥수수 식빵 틀 기준 1개분
*175도 / 50분

■ 재료
무염버터 180g
설탕 180g
달걀노른자 50g(달걀 2~3개)
달걀 150g(달걀 2~3개)
다크 초콜릿 80g
박력분 200g
코코아 파우더 30g
베이킹파우더 6g
우유 50g
호두 30g
피스타치오 20g
아몬드 30g
오렌지 필(다진 것) 30g
럼주 10g
식용유 소량

[토핑]
럼주 30g
화이트 초콜릿 60g
밀크 초콜릿 100g

*박력분은 우리밀(중력분)로, 피스타치오+아몬드 총 50g은 호박씨 20g으로 대체했습니다.
*오렌지 필, 럼주, 화이트 초콜릿은 생략했어요.
*바닐라오일 1방울 추가했습니다.
*토핑은 밀크 초콜릿 70g만 사용했습니다.

■ 미리 해두기
1. 무염버터, 계란은 30분~1시간 전 미리 실온에 꺼내 둡니다.
2. 오렌지 필과 럼주는 최소 2시간 전에 미리 섞어서 절여둡니다.
3. 박력분, 코코아 파우더, 베이킹파우더는 한데 섞어서 체에 한 번 내려둡니다.
4. 유산지를 틀에 맞게 잘라서 깔아 둡니다.

■ 만들기

초코파운드케익 만들기 - 김영모의 빵, 케이크, 쿠키 레시피

먼저 실온에서 부드러워진 무염버터를 볼에 넣고 작업하기 편하게 섞어준 다음 설탕을 넣고 섞어줍니다. 설탕은 원당을 사용했는데요~ 레시피는 180g이지만 저는 살짝 줄여서 170g 넣었습니다.

버터와 설탕이 핸드믹서로 섞일 정도로 섞여지면 핸드믹서로 크림화 시켜줍니다.

 

초코파운드케익 만들기 - 김영모의 빵, 케이크, 쿠키 레시피

크림화는 핸드믹서 저~중속으로 2~30분 정도 충분히 해서 설탕을 최대한 녹여주는 게 좋은데요~ 그러면 파운드 케익을 훨씬 부드러운 식감으로 만들 수 있습니다. 크림화는 버터가 마요네즈 같은 질감이 될 때까지 해줍니다.

 

초코파운드케익 만들기 - 김영모의 빵, 케이크, 쿠키 레시피

크림화가 충분히 되면 달걀노른자를 넣고 섞어준 뒤, 달걀을 기존 반죽과 분리되지 않도록 세 번 이상 여러 번 나누어 넣으면서 충분히 섞어줍니다. 저는 바닐라 오일 1방울도 같이 섞어주었어요.

 

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이제 다크초콜릿을 넣어주는데요~ 다크 초콜릿을 중탕하거나, 냄비에 넣고 약한 불에서 덩어리 없이 녹인 뒤 반죽에 넣고 저어줍니다. 저는 드림 카카오(82프로) 사용했어요.
초콜릿을 녹일 때는 초콜릿 온도가 40도 이상이 되면 버터가 녹으므로 40도를 넘지 않도록 합니다.

 

초코파운드케익 만들기 - 김영모의 빵, 케이크, 쿠키 레시피

미리 체 쳐 둔 가루류(박력분, 코코아 파우더, 베이킹파우더)를 넣고 고무 주걱으로 섞어준 뒤, 우유를 넣고 섞어줍니다.
그다음 견과류와 럼주에 절인 오렌지 필을 넣고 살짝 섞어줍니다. 저는 오렌지 필은 생략하고, 견과류는 호두와 호박씨로 대체했는데요~ 레시피에는 견과류가 총 80g 들어가지만 저는 호두 30g, 호박씨 20g 해서 총 50g만 넣었어요.

 

초코파운드케익 만들기 - 김영모의 빵, 케이크, 쿠키 레시피

이제 틀에 반죽을 80% 정도까지 채운 뒤, 틀 양쪽 끝으로 반죽이 올라오게끔 오목하게 모양을 잡아줍니다. 그리고 주걱을 식용유에 담갔다가 반을 가르듯이 길게 그어줍니다.
그다음 175도로 예열된 오븐에 넣고 50분 간 구워줍니다. 50분이 지난 뒤 젓가락으로 찔러봤을 때 반죽이 묻어 나오면 5~10분 정도 더 구워줍니다.

 

파운드케이크가 다 구워지면 윗면에 럼주를 듬뿍 발라주는데요. 이 과정은 생략했습니다.
파운드 케익이 충분히 식으면 화이트 초콜릿과 밀크 초콜릿을 각각 중탕하거나, 냄비에 넣어서 약한 불에 덩어리 없이 녹여준 뒤 짤주머니에 넣어 케익 윗면에 뿌려줍니다.

 

초코파운드케익 만들기 - 김영모의 빵, 케이크, 쿠키 레시피

책에는 왼쪽 이미지와 같이 나왔는데요~ 저는 화이트 초콜릿 빼고 밀크 초콜릿만 중탕해서 윗면에 부어주었습니다. 레시피는 밀크 초콜릿 100g, 화이트 초콜릿 60g인데 밀크 초콜릿 70g만 사용했어요.

 

초코파운드케익 만들기 - 김영모의 빵, 케이크, 쿠키 레시피

그동안 초코 파운드 케익을 만들 때 우유나 생크림을 넣고 해 보긴 했어도 초콜릿을 직접 넣어서 만들어본 건 처음인데요~ 초콜릿이 들어가서 그런지, 초콜릿 맛이 진하게 살아있어서 꼭 브라우니 같더라구요.
풍미와 맛은 브라우니 같았지만, 식감은 부슬부슬하고 적당히 촉촉한 파운드케이크 같았는데요~ 밀봉해서 다음날 먹으니 더 촉촉하고 풍미도 진해져서 완전 맛있게 먹었습니다🤤

 

초코파운드케익 만들기 - 김영모의 빵, 케이크, 쿠키 레시피

그리고 생각보다 파운드 케익이 많이 달지는 않았는데요~ 설탕을 원래 레시피에서 10g 줄이긴 했지만 그래도 꽤 많이 들어갔다고 생각했는데, 생각보다 많이 달지 않고 적당하게, 딱 좋게 달았어요. 초콜릿 맛도 진하고, 약간 씁쓸하면서도 적당히 달콤한 게 고급진 느낌이라 좋았습니다~

 

초코파운드케익 만들기 - 김영모의 빵, 케이크, 쿠키 레시피

원래 레시피에서 생략하고 대체한 것들이 꽤 되지만, 그동안 해봤던 초콜릿 파운드 케이크 레시피 중에서 단연 1등! 감히 인생 레시피라 할 수 있는 레시피였습니다👍 이런 레시피를 아낌없이 책으로 나눠주시니 그저 감동일 뿐 입죠 ㅎㅎ
지금까지 만들어봤던 초코 파운드 케익 중에 반응이 가장 좋고 개인적으로도 대만족이라, 앞으로 초코 파운드케이크는 무조건 이 레시피 고정으로 할 것 같아요~

지금까지 <김영모의 빵, 케이크, 쿠키> 레시피로 초콜릿 파운드 케이크 만들기였습니다~ 다음에 또 다른 레시피로 찾아뵐게요:)

 

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